豆豉菜品,引爆你的夏天!,有这种菜品还怕吃不下饭吗?

铁板豉香鲈鱼

鲈鱼宰杀去鳞后,从背部剖开并除去内脏,接着片去背脊大骨,在肉面剞上十字花刀,抹少许的盐,直接放入加有底油的平底锅,煎至两面色金黄离火。把铁板烧烫以后,放少许的黄油并垫上洋葱丝,随后放入煎好的鲈鱼。炒锅里放少许色拉油烧热,投入水豆豉、姜颗、蒜颗、泡子姜颗和青红尖椒节炒香后,掺少许的鲜汤并加盐、鸡粉和香油调好味,推匀便出锅舀在鲈鱼上面。

豆豉辣酱

原料

豆豉200克、豆瓣酱100克

调料

、糖少许、水淀粉适量

做法

炒匀后加糖调味

原料

豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。

做法

1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。

2、油热后,倒入豆瓣酱,炒出香味后,加入豆豉和姜末。

3、炒匀后加糖调味。

4、最后加水淀粉即可出锅。

备注

1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料,一般的超市都可以买得到。

2、如果喜欢汤汁多一些,可在炒的过程中加适量水,不加的话,成品会比较干。

豉香小黄鱼

把小黄鱼治净,加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌入味以后,再逐条搌干水分,然后投入五成热的油锅里,改小火炸至骨酥肉脆时,倒出来沥油待用。锅里留底油,放入老干妈豆豉、青红椒丁和葱丁先炒香,再掺适量的鲜汤并放入炸好的小黄鱼,随后改小火慢慢地收制,其间加入料酒、味精和鸡粉调好味,见锅里的汁水收干时,才夹出小黄鱼装盘。最后把锅里的豆豉、青红椒丁等舀在鱼身上,即成。

来源:饕餮食賞
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